ACIDO SORBICO

El Ácido Sórbico (o ácido 2,4-hexadienoico) es un compuesto orgánico que se encuentra de forma natural en las bayas del serbal (Sorbus aucuparia), de donde deriva su nombre. Sin embargo, para su uso comercial masivo como aditivo alimentario (código E-200), se produce sintéticamente. Se presenta como un polvo cristalino blanco, con un ligero olor característico y es levemente soluble en agua, aunque sus sales (como el Sorbato de Potasio E-202) son preferidas por su mayor solubilidad. Es ampliamente reconocido por ser un conservante seguro y altamente efectivo.

Funciones Clave y Aplicaciones Industriales

La principal función del Ácido Sórbico es actuar como agente antimicrobiano y fungistático, inhibiendo eficazmente el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro de los alimentos. Es particularmente eficaz contra:

• Mohos
• Levaduras
• Ciertas Bacterias Aerófilas

Su actividad es óptima en ambientes ácidos, siendo más efectivo en un rango de pH de 2.5 a 6.5. No altera el sabor ni el olor de los alimentos en las concentraciones recomendadas.

Dosis Típica (para inhibición de mohos y levaduras) 0.5g a 1g por cada kilo (kg) de masa terminada o 0.1% al 0.2% del peso de la harina