ALCAPARRAS

Las Alcaparras son los capullos florales inmaduros del arbusto Capparis spinosa, recolectados a mano antes de que florezcan. Su característica distintiva es un sabor intenso, salado y ligeramente picante, derivado de su proceso de conservación. Se encurten tradicionalmente en una solución de vinagre y salmuera, lo que les confiere su acidez y firmeza.

En la gastronomía internacional y, notablemente, en el adorno de la hallaca, las alcaparras funcionan como un poderoso contrapunto de sabor. Aportan una nota salina y ácida que contrasta y equilibra la riqueza de las carnes y el dulzor del guiso, elevando la complejidad de cualquier plato. Son pequeñas pero altamente concentradas en sabor.