EXTRACTO DE MALTA EN POLVO

El Extracto de Malta en Polvo (también conocido como Dry Malt Extract o DME) es un edulcorante, saborizante y nutriente natural que se obtiene del secado del extracto líquido de la malta de cebada (o, en algunas variedades, de una mezcla con malta de trigo). Se presenta como un polvo fino, soluble y de color marrón claro con el sabor característico, dulce y ligeramente tostado de la malta.

Es altamente valorado en la industria alimentaria por su contenido de azúcares naturales (principalmente maltosa), dextrinas, vitaminas del grupo B y minerales, que no solo aportan un sabor único y un color dorado, sino que también mejoran la funcionalidad de los productos.

Usos y Beneficios Clave

• Panadería y Repostería: Actúa como un mejorador de masas natural. Sus azúcares son un excelente alimento para la levadura, acelerando la fermentación, aumentando el volumen y la esponjosidad, y contribuyendo a una corteza más dorada y crujiente (reacción de Maillard).
• Elaboración de Cerveza Casera (Homebrewing): Es la fuente principal de azúcares fermentables en la elaboración de cerveza con extracto, utilizada para ajustar la gravedad original, el color y el cuerpo.
• Alimentos Nutricionales: Se utiliza en barras de cereal, suplementos nutricionales, alimentos para bebés y bebidas malteadas por su aporte de carbohidratos complejos y micronutrientes.
• Saborizante y Colorante: Aporta un sabor dulce suave y un tono caramelo a diversos alimentos procesados, postres y bebidas.

Dosificación por kg (Principales Aplicaciones)

La dosis varía significativamente según la aplicación final (función enzimática, dulzor, color). A continuación, se detallan las dosificaciones en las aplicaciones más comunes:

Panadería Mejorador de fermentación y color: $10$$a$$50$$g/kg$ de harina

Cervecería Fuente de extracto (fermentable): 1$20$$g$ por $litro$ de mosto a una gravedad de 1.045 (Aprox. 1 kg de extracto seco produce ≈8 L de mosto a 1.045)

Suplementos Aporte nutricional: $10$$a$$30$$g/porción$