GLUCOSA

La Glucosa Líquida es un edulcorante líquido y viscoso, obtenido por la hidrólisis enzimática del almidón de cereales (principalmente maíz, lo que también lo hace conocido como jarabe de maíz). Se utiliza extensamente como un agente funcional en la industria de la confitería, pastelería y heladería.

Características y Ventajas Clave

• Agente Anti-Cristalizante: Es su función principal. Previene la formación de cristales de azúcar (sacarosa) en preparaciones como caramelos, fondants, pastillajes y almíbares, garantizando una textura suave y homogénea.
• Humectante: Posee una alta capacidad para retener agua, lo que prolonga la frescura y la vida útil de productos horneados (panes, bollería y bizcochos), manteniendo la humedad y evitando el secado prematuro.
• Texturizante y Estabilizante: Aporta cuerpo, elasticidad y una consistencia pegajosa deseada en masas, glaseados y rellenos. En helados, reduce el punto de congelación, evitando los cristales de hielo y asegurando una textura suave y cremosa.
• Sabor y Color: Proporciona un dulzor suave (menos intenso que el azúcar de mesa) y contribuye a la formación de una costra dorada más atractiva en los productos horneados.