LECITINA DE SOYA

La Lecitina de Soya Líquida es un aditivo alimentario (E-322) de origen natural, obtenido a partir del aceite de la semilla de soya. Se presenta como un líquido viscoso, de color ámbar a marrón claro, con un olor y sabor característicos de la soya. Es una mezcla compleja y nutritiva de fosfolípidos, principalmente fosfatidilcolina, fosfatidilinositol y fosfatidiletanolamina.

Su principal cualidad es su carácter anfifílico (soluble tanto en grasa como parcialmente en agua), lo que la convierte en uno de los emulsionantes y agentes tensoactivos más versátiles de la industria.

Usos y Beneficios Técnicos

• Emulsificación y Estabilización: Crea y mantiene emulsiones estables (mezclas de aceite y agua) en productos como mayonesas, margarinas, aderezos y salsas, evitando la separación de fases.
• Acondicionador de Masas: En panadería y bollería, mejora la extensibilidad, la maquinabilidad de la masa y la suavidad, prolongando la vida útil del producto al retardar el envejecimiento del almidón.
• Chocolatería y Confitería: Reduce la viscosidad del chocolate fundido, mejorando su fluidez y facilitando el proceso de moldeo y recubrimiento, lo que permite reducir el contenido de manteca de cacao.
• Agente Anti-Adherente/Desmoldante: Se utiliza en la formulación de aceites desmoldantes industriales.
• Instantaneidad en Polvos: Ayuda a dispersar y mojar más rápidamente productos en polvo (como leches en polvo o cacao instantáneo), ya que reduce la tensión superficial.