MEJORADOR DE HARINA ULTRAMIX

El Mejorador de Harina Ultramix (MRH-400) es un aditivo en polvo diseñado para proporcionar un mejoramiento completo a las masas fermentadas y a los productos de panadería. Su formulación actúa directamente sobre la red de gluten y el proceso de fermentación, compensando las variaciones en la calidad de las harinas.

Este producto es fundamental para potenciar las características deseables del pan:

• Volumen y Textura: Garantiza un mayor volumen y una miga más suave, homogénea y con mayor retención de humedad, lo que prolonga la frescura del producto terminado.
• Rendimiento y Tolerancia: Aumenta el rendimiento de la masa al incrementar su capacidad de absorción de agua. Además, proporciona una mayor tolerancia al amasado excesivo y a los cambios de temperatura durante la fermentación, asegurando la consistencia en el proceso de producción.

Ingredientes:

Los mejoradores combinan varios agentes que actúan sobre la harina:

• Agentes Enzimáticos: Para optimizar la miga, corteza y fermentación.
• Emulsionantes: (Ej. E471, E481) Para estabilizar la masa, fortalecer la estructura del gluten y prolongar la suavidad.
• Agentes Oxidantes: (Ej. Ácido Ascórbico - Vitamina C, E300) Para fortalecer la red de gluten y aumentar el volumen.
• Harina de Trigo o Almidón (como base).

Usos y Aplicaciones Ideales:

Se utiliza en la elaboración de:

• Pan blanco y de molde.
• Pan francés y baguettes.
• Bollería simple.
• Panadería artesanal en general que requiera volumen y frescura prolongada.

Dosificación Sugerida: Se incorpora en cantidades muy pequeñas, generalmente entre el 0.5% y el 1.5% sobre el peso total de la harina.