PROPIONATO DE CALCIO

El Propionato de Calcio es un aditivo alimentario (E-282) presentado comúnmente como un polvo blanco cristalino. Es la sal de calcio del ácido propiónico, un conservante de amplio espectro esencial en la industria alimentaria, especialmente en la panificación. Su función principal es inhibir eficazmente el crecimiento de moho, hongos y ciertas bacterias filamentosas, prolongando significativamente la vida útil del producto sin alterar su sabor o la acción de la levadura de panadería. Además, aporta calcio nutricional al alimento.

Ingredientes y Nutrición

• Ingrediente: Propionato de Calcio (Fórmula química: C6​H10​CaO4​)
• Aporte Nutricional (por 100g de Propionato de Calcio puro):
  • Energía: 0 kcal
  • Proteínas: 0 g
  • Grasas Totales: 0 g
  • Carbohidratos Disponibles: 0 g
  • Sodio: 0 mg

Dosificación Recomendada por kg

Productos de Panadería (Pan, pan de molde, bollería) 1 a 5 gramos por kg de harina (o masa).

Pizzas y Pastas Frescas 1.5 a 3.2 gramos por kg de harina (o masa).

Productos de Repostería 1.2 a 3.2 gramos por kg de harina (o batido).

Quesos (Procesados o a base de suero) Hasta 3 gramos por kg de producto.