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SORBATO DE POTASIO
Art.-Nr.: SORBATO
El Sorbato de Potasio es un compuesto químico y la sal potásica del ácido sórbico, identificado como aditivo alimentario E202. Se presenta típicamente como un polvo o gránulo cristalino de color blanco, inodoro e insípido en las concentraciones de uso, lo que lo convierte en un conservante ideal que no altera las propiedades sensoriales de los alimentos.
Su principal función es actuar como un potente agente antimicrobiano, extendiendo significativamente la vida útil de los productos al inhibir eficazmente el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias. Su acción es más efectiva en ambientes con un pH ácido (óptimo entre 4.0 y 6.5).
Aplicaciones Comunes en Alimentos y Bebidas
El Sorbato de Potasio es fundamental para la conservación de productos con alto riesgo de contaminación por hongos y levaduras:
- Productos Lácteos: Quesos para untar, yogures, cremas, helados y postres lácteos.
- Panadería y Repostería: Productos horneados, rellenos, masas precocidas y glaseados, previniendo el crecimiento de moho.
- Bebidas y Vinos: Zumos, refrescos, bebidas carbonatadas y, especialmente, en la producción de vino para evitar una segunda fermentación o refermentación en botella.
- Salsas y Untables: Mermeladas, jaleas, salsas, adobos y aderezos, prolongando su frescura.
- Frutos Secos y Snacks: Utilizado para la conservación de ciertos frutos secos procesados.
La dosificación del Sorbato de Potasio puede variar significativamente (generalmente hasta un máximo de 2 gramos por cada kilogramo de producto terminado, expresado como ácido sórbico) dependiendo del tipo de alimento, su pH, su contenido de humedad y las regulaciones locales.