SUCRALOSA

La Sucralosa es un edulcorante artificial no nutritivo de alta intensidad, reconocido por su sabor muy similar al del azúcar (sacarosa) y su alta estabilidad en diversas condiciones de procesamiento. Es uno de los edulcorantes más utilizados en la industria alimentaria para producir productos "bajos en calorías" o "sin azúcares añadidos".

Ingredientes y Características

La sucralosa (código de aditivo E955 en la Unión Europea) se obtiene mediante la modificación química de la molécula de la sacarosa, reemplazando tres grupos hidroxilo por átomos de cloro.

• Poder Edulcorante: Es aproximadamente $600$ veces más dulce que el azúcar común (sacarosa).
• Aporte Calórico: Se considera acalórico (cero calorías) ya que la mayor parte de la sucralosa ingerida no se asimila en el organismo. Sin embargo, los productos comerciales de sucralosa granulada o en sobres suelen contener agentes de carga para dosificarla más fácilmente.
  • Agentes de Carga Comunes: La presentación en polvo o sobres a menudo contiene Dextrosa y Maltodextrina (que sí aportan carbohidratos/calorías), pero en muy baja cantidad por porción.

Usos en Repostería y Alimentos

Gracias a su termoestabilidad (resiste altas temperaturas y variaciones de pH), la sucralosa es ideal para:

• Horneado y Cocción: Galletas, pastelería, bollería y productos de panificación sin comprometer el dulzor.
• Bebidas: Zumos, refrescos light y bebidas en polvo.
• Lácteos: Yogures, helados y postres congelados.
• Confitería: Mermeladas y chicles.

Dosificación (Equivalencia)

Debido a su alto poder edulcorante, la sucralosa se usa en cantidades muy pequeñas.

• Equivalencia: 1 g de un edulcorante granulado de sucralosa puede equivaler al dulzor de aproximadamente $7$$g$ de azúcar.
• Uso Directo: Para hornear, los fabricantes a menudo indican proporciones de sustitución directa con el azúcar, donde 1 taza de sucralosa granulada equivale a 1 taza de azúcar.