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ACIDO CITRICO
Art.-Nr.: AC
El Ácido Cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico natural (fórmula: C6H8O7), abundante en frutas cítricas. Para uso comercial, se produce principalmente por fermentación de carbohidratos, utilizando el hongo Aspergillus niger. Se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro, con un sabor ácido intenso característico.
En la industria, se le conoce como E-330 y es un aditivo sumamente versátil, aprobado como "Generalmente Reconocido como Seguro" (GRAS) por autoridades sanitarias globales.
Funciones Clave y Aplicaciones Industriales
El Ácido Cítrico es un ingrediente esencial debido a sus múltiples propiedades:
- Acidulante y Regulador de pH: Aporta el sabor ácido deseado y ajusta el pH de los alimentos, fundamental para controlar la acidez y optimizar la consistencia (por ejemplo, en la gelificación de mermeladas y la coagulación de quesos).
- Conservante: Su capacidad para reducir el pH ayuda a inhibir el crecimiento de mohos, levaduras y bacterias, prolongando la vida útil de los productos.
- Antioxidante y Agente Quelante: Actúa como un agente quelante, uniendo iones metálicos que podrían acelerar la oxidación, lo que ayuda a mantener el color, el sabor y la frescura del alimento.
Nota sobre Dosificación: Se utiliza conforme a las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), y no tiene un Límite de Ingesta Diaria (IDA) especificado, lo que subraya su amplio reconocimiento como aditivo seguro.