Ayudantes Químicos y Especias

El Extracto de Malta en Polvo (también conocido como Dry Malt Extract o DME) es un edulcorante, saborizante y nutriente natural que se obtiene del secado del extracto líquido de la malta de cebada (o, en algunas variedades, de una mezcla con malta de trigo). Se presenta como un polvo fino, soluble y de color marrón claro con el sabor característico, dulce y ligeramente tostado de la malta.

Es altamente valorado en la industria alimentaria por su contenido de azúcares naturales (principalmente maltosa), dextrinas, vitaminas del grupo B y minerales, que no solo aportan un sabor único y un color dorado, sino que también mejoran la funcionalidad de los productos.

Usos y Beneficios Clave

• Panadería y Repostería: Actúa como un mejorador de masas natural. Sus azúcares son un excelente alimento para la levadura, acelerando la fermentación, aumentando el volumen y la esponjosidad, y contribuyendo a una corteza más dorada y crujiente (reacción de Maillard).
• Elaboración de Cerveza Casera (Homebrewing): Es la fuente principal de azúcares fermentables en la elaboración de cerveza con extracto, utilizada para ajustar la gravedad original, el color y el cuerpo.
• Alimentos Nutricionales: Se utiliza en barras de cereal, suplementos nutricionales, alimentos para bebés y bebidas malteadas por su aporte de carbohidratos complejos y micronutrientes.
• Saborizante y Colorante: Aporta un sabor dulce suave y un tono caramelo a diversos alimentos procesados, postres y bebidas.

Dosificación por kg (Principales Aplicaciones)

La dosis varía significativamente según la aplicación final (función enzimática, dulzor, color). A continuación, se detallan las dosificaciones en las aplicaciones más comunes:

Panadería Mejorador de fermentación y color: $10$$a$$50$$g/kg$ de harina

Cervecería Fuente de extracto (fermentable): 1$20$$g$ por $litro$ de mosto a una gravedad de 1.045 (Aprox. 1 kg de extracto seco produce ≈8 L de mosto a 1.045)

Suplementos Aporte nutricional: $10$$a$$30$$g/porción$

La Goma Xantana 200 Mesh es un polisacárido natural de alto peso molecular, producido por la fermentación de carbohidratos (generalmente almidón de maíz) mediante la bacteria Xanthomonas campestris. Se presenta como un polvo ultrafino de color blanco a crema. La designación 200 Mesh indica su alta fineza, lo que garantiza una dispersión y una hidratación más rápidas en líquidos (tanto fríos como calientes) en comparación con la malla 80, reduciendo significativamente la formación de grumos.

Es un aditivo alimentario versátil (E-415), muy valorado por su capacidad para generar una alta viscosidad a bajas concentraciones y por su notable estabilidad en un amplio rango de pH y temperatura, lo que lo hace ideal para la estabilización de emulsiones y suspensiones.

Usos y Beneficios Clave

• Espesante y Estabilizante Universal: Aumenta la viscosidad y da cuerpo a salsas, aderezos, sopas y bebidas, evitando la separación de fases (emulsión) y la sedimentación de partículas (suspensión).
• Panadería Sin Gluten: Actúa como aglutinante y mejorador de textura, aportando elasticidad y volumen a las masas sin gluten, las cuales suelen ser quebradizas.
• Textura en Lácteos y Helados: Previene la formación de cristales de hielo en helados y aporta cremosidad en productos lácteos y postres.
• Reología Pseudoplástica: Sus soluciones se vuelven menos viscosas al ser agitadas o bombeadas (fluidificación por cizalla), lo que facilita el envasado y vertido.

Dosificación por kg

La dosificación es muy baja debido a su alta eficiencia, siendo las concentraciones típicas las siguientes:

Bebidas y Jugos ligeros: $1$$a$$3$$g/kg$

Salsas y Aderezos (Espesante y Emulsionante): $2$$a$$5$$g/kg$

Productos de Panadería Sin Gluten: $5$$a$$15$$g/kg$ (de harina)

Helados y Postres: 1 a 3 g/kg

El Cloruro de Calcio al $94\%$ es una sal anhidra de alta pureza, fundamental en la industria alimentaria y de bebidas. Clasificado como aditivo E-509, se presenta como un sólido granular o en polvo fino, de color blanco, altamente higroscópico y completamente soluble en agua. Su alta concentración lo convierte en una fuente eficiente y económica de iones de calcio (Ca2+).

Usos y Beneficios Clave

Este producto es indispensable por su capacidad para liberar calcio soluble, actuando como:

1. Coadyuvante de Coagulación en Quesería: Restaura el nivel de calcio perdido durante la pasteurización de la leche. Esto optimiza la acción del cuajo, resultando en una cuajada más firme y un mayor rendimiento en la producción de quesos y cuajadas.
2. Agente de Firmeza (Endurecedor): Mantiene la textura de frutas y verduras enlatadas o procesadas, previniendo el ablandamiento y la rotura celular.
3. Agente de Gelificación: Es el componente clave en la esferificación directa y otras técnicas de gastronomía molecular, donde crea las membranas estables al reaccionar con el alginato de sodio.
4. Ajustador Mineral en Cervecería: Se emplea para modificar el perfil mineral del agua de maceración, influyendo en el pH y mejorando la actividad enzimática para un mejor sabor y calidad del producto final.

Dosificación por kg

La dosificación debe ser precisa, ya que el exceso puede conferir un sabor amargo no deseado.

Quesería (Leche): 20 a 40 g por 100 L de leche.

Esferificación Directa (Baño de Fraguado): 5 a 12 g por 1 L de agua.

Conservas y Encurtidos (Agente de Firmeza): 0.1% a 0.5% de la mezcla.

El Emustab actúa como un puente que permite la unión perfecta entre ingredientes que naturalmente se repelen, como el agua y las grasas. Su aplicación principal es en el batido de mezclas, donde facilita la incorporación de aire de forma estable y homogénea.

Ventajas Clave:

• Helados: Proporciona una textura más cremosa y suave, evita la formación de cristales de hielo grandes y retarda significativamente el derretimiento. Aumenta la capacidad de incorporar aire, mejorando el rendimiento.
• Repostería y Pastelería: Mejora la miga, la textura y la suavidad de masas de pasteles, queques y galletas. Es excelente para estabilizar cremas batidas (chantilly), mousses y merengues, ofreciendo una consistencia más firme y un mayor volumen.
• Batidos: Logra un batido pleno y rápido de todos los ingredientes en pocos minutos.

Ingredientes

Ingredientes (Composición Típica):

Es una mezcla de emulsionantes y estabilizantes. Los ingredientes pueden variar ligeramente según la marca (como Selecta o genéricos), pero suelen incluir:

• Agua.
• Emulsionantes: Monoglicéridos de ácidos grasos destilados (SIN 471), Sal de ácidos grasos (SIN 470), Monoestearato de sorbitán (SIN 491) y Polioxietileno de monoestearato de sorbitán (SIN 435).
• Conservante (a menudo Sorbato de Potasio).

Alérgenos: Típicamente Contiene derivados de la Soja. No contiene gluten.

Dosificación por kg

La dosificación del Emustab depende del tipo de producto final, ya que su función es diferente en una base líquida (helado) que en una masa de repostería.

Helados y Sorbetes (Base Líquida): 10 g por litro de agua o leche.

Panificación y Repostería (Masa): 20 g por kg de masa.

Batidos y Cremas: 1 cucharada de postre (aprox. 10 g) por cada 300 g de harina (para masas).

La Sucralosa es un edulcorante artificial no nutritivo de alta intensidad, reconocido por su sabor muy similar al del azúcar (sacarosa) y su alta estabilidad en diversas condiciones de procesamiento. Es uno de los edulcorantes más utilizados en la industria alimentaria para producir productos "bajos en calorías" o "sin azúcares añadidos".

Ingredientes y Características

La sucralosa (código de aditivo E955 en la Unión Europea) se obtiene mediante la modificación química de la molécula de la sacarosa, reemplazando tres grupos hidroxilo por átomos de cloro.

• Poder Edulcorante: Es aproximadamente $600$ veces más dulce que el azúcar común (sacarosa).
• Aporte Calórico: Se considera acalórico (cero calorías) ya que la mayor parte de la sucralosa ingerida no se asimila en el organismo. Sin embargo, los productos comerciales de sucralosa granulada o en sobres suelen contener agentes de carga para dosificarla más fácilmente.
  • Agentes de Carga Comunes: La presentación en polvo o sobres a menudo contiene Dextrosa y Maltodextrina (que sí aportan carbohidratos/calorías), pero en muy baja cantidad por porción.

Usos en Repostería y Alimentos

Gracias a su termoestabilidad (resiste altas temperaturas y variaciones de pH), la sucralosa es ideal para:

• Horneado y Cocción: Galletas, pastelería, bollería y productos de panificación sin comprometer el dulzor.
• Bebidas: Zumos, refrescos light y bebidas en polvo.
• Lácteos: Yogures, helados y postres congelados.
• Confitería: Mermeladas y chicles.

Dosificación (Equivalencia)

Debido a su alto poder edulcorante, la sucralosa se usa en cantidades muy pequeñas.

• Equivalencia: 1 g de un edulcorante granulado de sucralosa puede equivaler al dulzor de aproximadamente $7$$g$ de azúcar.
• Uso Directo: Para hornear, los fabricantes a menudo indican proporciones de sustitución directa con el azúcar, donde 1 taza de sucralosa granulada equivale a 1 taza de azúcar.

Es una premezcla diseñada para la elaboración rápida y sencilla de merengues estables, firmes y brillantes. Es un producto altamente valorado en repostería profesional por su excelente tolerancia al horneado, la congelación y la descongelación.

Ingredientes y Composición

El merengue en polvo de Puratos es una mezcla deshidratada que contiene los componentes necesarios para crear la estructura del merengue:

• Azúcar: Aporta dulzor y estabilidad.
• Clara de Huevo (Huevo en polvo): Componente principal que permite la formación de la espuma.
• Maltodextrina: Agente de carga y estabilizador.
• Gelatina y otros Estabilizantes (como E 407 y E 460i): Contribuyen a la firmeza y textura final.
• Suero de Leche: Puede estar presente para mejorar el sabor y la textura.
• Acidulante (como Ácido Cítrico E 330): Necesario para estabilizar las claras batidas y dar blancura.
• Aroma.

Dosificación y Preparación

La dosificación principal de Puratos para su merengue en polvo busca generar una mezcla de alto rendimiento y fácil manipulación:

1. Mezclar: Colocar el polvo de merengue y el agua en un recipiente.
2. Batir: Batir con batidora eléctrica a alta velocidad durante 8 a 10 minutos hasta triplicar el volumen y obtener una textura muy firme, suave, brillante y de picos estables.

Dosificación por kg (Merengue Batido): Para preparar merengue, la dosis del producto es del 100% del peso del polvo (ejemplo: 1 kg de polvo) más el líquido necesario. El rendimiento de la mezcla es alto, logrando un gran volumen.

• Dosis por kg (Merengue en Polvo): La mezcla se usa al 100%, añadiendo el agua requerida. Por ejemplo, si se mezcla 500 g de polvo, la dosis de polvo es 500 g. Para obtener aproximadamente 1 kg de merengue batido listo para usar, la dosis de polvo se encuentra en el rango de $400$$g$ a $500$$g$ de polvo, dependiendo de la densidad y la cantidad de agua añadida.

El Crémor Tártaro es un ingrediente esencial en repostería conocido por sus propiedades estabilizantes, anticristalizantes y gasificantes. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y con un sabor ligeramente ácido.

Usos Principales:

• Estabilizante de Merengues y Cremas: Es insustituible para estabilizar claras de huevo, aumentando su volumen, tolerancia al calor y consistencia firme (picos estables), resultando en merengues más suaves y brillantes. También estabiliza nata montada.
• Anticristalizante: Previene la cristalización del azúcar en jarabes, glaseados (como el Royal Icing), mermeladas y caramelos, garantizando texturas lisas y suaves.
• Agente Leudante/Gasificante: Al combinarse con bicarbonato de sodio, actúa como un sustituto del polvo de hornear (levadura química), generando dióxido de carbono que aumenta el volumen y esponjosidad de masas como bizcochos, magdalenas y galletas.
• Corrector de Acidez: Se utiliza para regular el pH en diversas formulaciones.

Dosificación y Aplicación:

La dosis es muy baja debido a su alta potencia y varía según la aplicación:

• Para Estabilizar Claras de Huevo (Merengues): Aproximadamente 1/8 de cucharadita de café por cada clara de huevo (o 1 cucharadita de cafeˊ por cada 4 claras).
• Como Agente Leudante (con Bicarbonato): Se utiliza en proporción, a menudo en partes iguales con el bicarbonato de sodio.
• Para Evitar Cristalización (Jarabe/Caramelos): Una pizca o una pequeña cantidad por el volumen total de azúcar.

Dosis por kg (Recomendación general): Para la mayoría de las aplicaciones como estabilizante o acidulante en postres, la dosis recomendada es de $1$$g$ a $3$$g$ por kg de producto terminado (masa o líquido tratado).

Vainas de vainilla secas y molidas finamente. Ofrece el sabor y aroma más puro y concentrado. Es ideal para recetas donde no se puede añadir líquido o donde se busca la apariencia moteada de las semillas de vainilla.

 

Usos y Dosificación

El polvo de vainilla es excelente para hornear, ya que, a diferencia del extracto, no contiene alcohol y su sabor concentrado resiste mejor las altas temperaturas.

Vainilla 100% Pura en Polvo: Postres horneados (galletas, pasteles), helados, cremas, arroz con leche, café, té y azúcar avainillado casero. $5$$g$ a $10$$g$ por kilogramo de masa/preparación.

El polvo para preparar crema chantilly es una solución práctica y estable ideal para repostería y pastelería. Permite obtener una crema batida con excelente volumen, consistencia y sabor lácteo, perfecta para rellenar, cubrir y decorar tortas, postres en copa y otros dulces. Suele ser más resistente al calor que la crema fresca y no se corta fácilmente con el batido. Además, puede saborizarse y colorearse a gusto.

Ingredientes: Los ingredientes principales suelen ser:

• Azúcar
• Base en polvo (que puede incluir grasa vegetal hidrogenada, sólidos de jarabe de maíz, maltodextrina)
• Derivados Lácteos (como leche en polvo, caseinato o lactosa)
• Emulsionantes y Estabilizantes (como ésteres de ácidos grasos, alginato sódico, almidón modificado)
• Aromatizantes y Colorantes (como vainillina y rocu/annato)
• Sal

La Canela en Rama es la forma más pura de esta apreciada especia, consistente en los rollos secos de la corteza interior del árbol Cinnamomum. Esta presentación se valora por su capacidad de liberar su sabor y aroma de manera gradual e intensa, sin enturbiar las preparaciones.

La canela en rama es perfecta para infusiones lentas y cocciones prolongadas, garantizando una penetración de su distintivo sabor dulce, cálido y ligeramente picante. Es ideal para aromatizar líquidos y caldos, y se retira fácilmente del plato final, a diferencia de la canela molida.

Usos Clave:

• Infusiones y Bebidas: Esencial para tés, tisanas, chocolate caliente, ponches, café de olla y la preparación de jarabes aromatizados.
• Repostería y Postres: Ideal para cocer con arroz con leche, compotas de frutas, cremas pasteleras y almíbares.
• Cocina Salada: Utilizada para aromatizar caldos, guisos, adobos de carne y cocciones lentas donde se requiere una especia que se retire al servir.

Uso Recomendado por Ración:

Utilizar $1$$a$$2$ ramas (o palos) por litro de líquido o por cocción para infundir el aroma. Retirar la rama al finalizar la cocción antes de servir.

El Propionato de Calcio es un aditivo alimentario (E-282) presentado comúnmente como un polvo blanco cristalino. Es la sal de calcio del ácido propiónico, un conservante de amplio espectro esencial en la industria alimentaria, especialmente en la panificación. Su función principal es inhibir eficazmente el crecimiento de moho, hongos y ciertas bacterias filamentosas, prolongando significativamente la vida útil del producto sin alterar su sabor o la acción de la levadura de panadería. Además, aporta calcio nutricional al alimento.

Ingredientes y Nutrición

• Ingrediente: Propionato de Calcio (Fórmula química: C6​H10​CaO4​)
• Aporte Nutricional (por 100g de Propionato de Calcio puro):
  • Energía: 0 kcal
  • Proteínas: 0 g
  • Grasas Totales: 0 g
  • Carbohidratos Disponibles: 0 g
  • Sodio: 0 mg

Dosificación Recomendada por kg

Productos de Panadería (Pan, pan de molde, bollería) 1 a 5 gramos por kg de harina (o masa).

Pizzas y Pastas Frescas 1.5 a 3.2 gramos por kg de harina (o masa).

Productos de Repostería 1.2 a 3.2 gramos por kg de harina (o batido).

Quesos (Procesados o a base de suero) Hasta 3 gramos por kg de producto.

El Sorbato de Potasio es un compuesto químico y la sal potásica del ácido sórbico, identificado como aditivo alimentario E202. Se presenta típicamente como un polvo o gránulo cristalino de color blanco, inodoro e insípido en las concentraciones de uso, lo que lo convierte en un conservante ideal que no altera las propiedades sensoriales de los alimentos.

Su principal función es actuar como un potente agente antimicrobiano, extendiendo significativamente la vida útil de los productos al inhibir eficazmente el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias. Su acción es más efectiva en ambientes con un pH ácido (óptimo entre 4.0 y 6.5).

Aplicaciones Comunes en Alimentos y Bebidas

El Sorbato de Potasio es fundamental para la conservación de productos con alto riesgo de contaminación por hongos y levaduras:

• Productos Lácteos: Quesos para untar, yogures, cremas, helados y postres lácteos.
• Panadería y Repostería: Productos horneados, rellenos, masas precocidas y glaseados, previniendo el crecimiento de moho.
• Bebidas y Vinos: Zumos, refrescos, bebidas carbonatadas y, especialmente, en la producción de vino para evitar una segunda fermentación o refermentación en botella.
• Salsas y Untables: Mermeladas, jaleas, salsas, adobos y aderezos, prolongando su frescura.
• Frutos Secos y Snacks: Utilizado para la conservación de ciertos frutos secos procesados.

La dosificación del Sorbato de Potasio puede variar significativamente (generalmente hasta un máximo de 2 gramos por cada kilogramo de producto terminado, expresado como ácido sórbico) dependiendo del tipo de alimento, su pH, su contenido de humedad y las regulaciones locales.

La Goma Guar, también conocida como Guarán o aditivo alimentario E412, es un polisacárido natural extraído del endospermo de las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis tetragonoloba (o planta de guar), originaria de India y Pakistán. Se presenta como un polvo fino de color blanco a blanco amarillento, sin sabor ni olor.

Se trata de un hidrocoloide altamente valorado en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética por su potente capacidad de espesar y estabilizar soluciones acuosas, incluso a bajas concentraciones.

La Goma Guar es un ingrediente esencial para mejorar la textura, el cuerpo y la vida útil de una gran variedad de productos:

• Productos sin Gluten: Es indispensable en panadería y repostería sin gluten, donde aporta la cohesión y elasticidad que la ausencia de gluten impide, mejorando la textura y la retención de humedad de las masas.
• Lácteos y Postres Fríos: Se utiliza en helados para evitar la formación de cristales de hielo (aportando cremosidad) y en yogures y postres lácteos para mejorar su viscosidad y estabilidad.
• Salsas y Aderezos: Actúa como un excelente estabilizante y emulsionante, previniendo la separación de aceite y agua en aderezos para ensaladas, salsas y mayonesas, incluso en formulaciones bajas en grasa.
• Bebidas: Empleada para espesar néctares, jugos y bebidas vegetales, logrando una sensación más suave en boca y manteniendo los sólidos en suspensión.

La Gelatina Sin Sabor en Polvo 265 Bloom es una proteína pura de origen animal, de alta calidad, utilizada como agente gelificante, espesante y estabilizante en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética.

El valor de 265 Bloom indica su alta fuerza de gelificación (se considera de grado superior), un parámetro estándar que mide la firmeza del gel que puede formar bajo condiciones controladas. Una mayor fuerza Bloom se traduce en una menor dosis requerida para lograr la firmeza deseada, un tiempo de gelificación más rápido, y una gelatina más transparente, inodora e insípida.

Aplicaciones Destacadas en Alimentos

Este grado de gelatina es altamente valorado por su capacidad para conferir una estructura firme y elástica, siendo clave en:

• Confitería: Fabricación de gomitas (caramelos de goma) y malvaviscos (marshmallows), donde se requiere una textura firme y elástica para mantener la forma.
• Postres de Alta Calidad: Elaboración de gelatinas, mousses, cheesecakes, flanes y aspics, garantizando la consistencia y la estabilidad perfectas.
• Lácteos y Helados: Utilizada como estabilizante en yogures, postres lácteos y helados para controlar el tamaño de los cristales de hielo, mejorar el cuerpo y prolongar la vida útil.
• Bebidas y Clarificación: Se emplea como agente de clarificación en bebidas, vinos y jugos, ayudando a eliminar partículas en suspensión.

La Carboximetilcelulosa Sódica (también conocida como Goma de Celulosa o aditivo E-466) es un polímero aniónico hidrosoluble, derivado de la celulosa natural mediante modificación química. Se presenta típicamente como un polvo blanco o ligeramente amarillento, sin olor.

Este grado específico de 3000 a 4000 cPs (medido en una solución al 1 % o 2 % con viscosímetro Brookfield) indica una viscosidad media-alta, lo que la hace ideal para aplicaciones que requieren un espesamiento significativo y una excelente estabilidad.

Usos Típicos

• Helados y Postres Congelados: Previene la formación de cristales de hielo, asegurando una textura más suave y cremosa y mejorando la estabilidad durante el ciclo de congelación-descongelación.
• Bebidas y Lácteos: Actúa como estabilizante y espesante en batidos, néctares, leches vegetales y bebidas ácidas para prevenir la sedimentación y mantener una apariencia homogénea.
• Salsas y Aderezos: Proporciona la consistencia deseada en aderezos para ensaladas, salsas y ketchup, manteniendo la emulsión estable.
• Productos de Panadería y Pastelería: Mejora la retención de agua para extender la vida útil, aumentar el volumen y mejorar la suavidad de masas y glaseados. Se utiliza como sustituto del gluten en productos sin gluten para mejorar la flexibilidad y estructura de la masa.

Ingredientes

• Ingrediente: Carboximetilcelulosa Sódica (CMC).
• Origen: Derivado de celulosa vegetal.
• Valor Calórico: Se considera una fibra dietética que el organismo humano no digiere ni absorbe, por lo que no aporta calorías significativas al producto final.
• Regulación: Es un aditivo alimentario ampliamente aprobado por organismos reguladores (como la FDA y la EFSA) y se identifica con el código E-466.

La CMC de 3000–4000 cPs es un ingrediente esencial para la optimización de la textura, la estabilidad y la vida útil en una amplia gama de formulaciones alimentarias, ofreciendo una solución rentable y versátil para el control reológico.

La Carragenina (E-407) es un aditivo alimentario natural clasificado como hidrocoloide. Es un polisacárido lineal sulfatado que se extrae de ciertas especies de algas rojas marinas (Rhodophyceae). Se presenta como un polvo fino de color blanco a amarillento, inodoro e insípido, lo que lo convierte en un estabilizador ideal para productos lácteos y helados.

Función Principal en la Elaboración de Helados

En los helados, la Carragenina se utiliza a bajas concentraciones (típicamente entre 0.01% y 0.03% del producto final) como agente estabilizador, espesante y texturizante.

El Dióxido de Titanio (TiO2​), conocido en la industria alimentaria bajo el código E-171, es un pigmento inorgánico natural de color blanco puro que se obtiene a partir de minerales como la ilmenita y el rutilo. Se utiliza por sus excepcionales propiedades de blanqueo y opacificación, siendo el pigmento inorgánico más importante a nivel mundial.

Funciones y Usos Tradicionales en Alimentos (Food Grade)

La principal función tecnológica del TiO2​ es actuar como colorante y agente opacificante (blanqueador) para mejorar el atractivo visual y la estabilidad de los productos, proporcionándoles un color blanco brillante y uniforme.

• Confitería: Se usa en chicles, gomas de mascar, caramelos, golosinas y recubrimientos de chocolates para lograr un blanco intenso.
• Panadería y Repostería: Se utiliza en glaseados, cremas y coberturas para proporcionar opacidad y evitar el amarilleamiento.
• Lácteos Procesados: En ciertas preparaciones de yogures, salsas y aderezos.
• Suplementos y Fármacos: Es un ingrediente clave en los recubrimientos de cápsulas y comprimidos para darles color, opacidad y proteger los ingredientes activos de la luz.

La Goma Arábiga es un exudado natural de la resina seca extraída del tronco y ramas de diversas especies de árboles de acacia, principalmente Acacia senegal y Acacia seyal. Reconocida como un polisacárido natural y un hidrocoloide soluble, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética debido a sus potentes propiedades funcionales como emulsionante, estabilizante y fuente de fibra dietética.

Características y Propiedades Clave

• Emulsionante Excepcional: Su estructura de arabinogalactano y glicoproteínas le confiere una capacidad única para estabilizar emulsiones de aceite en agua, siendo crucial en la fabricación de bebidas saborizadas y jarabes.
• Estabilizante y Aglutinante: Actúa como agente de carga y aglutinante, previniendo la cristalización del azúcar en confitería y dulces, y mejorando la textura y la vida útil de productos horneados.
• Alta Solubilidad y Baja Viscosidad: Es completamente soluble en agua, incluso en frío, y permite trabajar con altas concentraciones sin generar una viscosidad excesiva.
• Neutro: Es prácticamente incolora, inodora e insípida, lo que garantiza que no afecte el perfil organoléptico del producto final.
• Fibra Prebiótica: Contiene un alto porcentaje de fibra dietética soluble que actúa como un prebiótico, favoreciendo la salud intestinal.

El Agar Agar es un hidrocoloide y agente gelificante natural, extraído de diversas especies de algas rojas (Rodofíceas). Se presenta como un polvo fino, blanco, inodoro e insípido, siendo la alternativa 100% vegetal más potente a la gelatina de origen animal. La referencia "ULTRAMIX" generalmente indica un grado de pureza y una capacidad de gelificación superior.

Su principal ventaja funcional reside en su capacidad única para formar un gel firme y termo-reversible con una gran estabilidad, que no se funde a temperatura ambiente.

Características y Propiedades Clave

• Poder Gelificante Superior: Gelifica hasta diez veces más que la gelatina tradicional.
• Origen Vegetal (Vegano): Es el agente gelificante preferido en la cocina vegana y vegetariana, así como en dietas libres de alérgenos comunes como el gluten y la lactosa.
• Termo-Reversibilidad: El gel se forma al enfriarse (≈32∘C a 40∘C) y no se funde hasta alcanzar altas temperaturas (≈85∘C a 95∘C), lo que permite servir postres o preparaciones calientes sin que pierdan su estructura. Además, puede fundirse y volver a gelificar.
• Neutro: No altera el sabor ni el color de los alimentos, lo que lo hace ideal para cualquier receta.

La Dextrosa Monohidratada es un monosacárido, químicamente idéntico a la glucosa (el principal azúcar que circula en el torrente sanguíneo), pero con una molécula de agua en su estructura, lo que facilita su manejo y disolución. Es un polvo cristalino de color blanco, altamente soluble en agua y con un sabor dulce suave, aproximadamente el 70-75% del dulzor de la sacarosa (azúcar de mesa). Su característica principal es ser una fuente de energía de muy rápida absorción debido a que ya está en la forma más simple de carbohidrato (glucosa).

Usos y Aplicaciones Clave

La dextrosa monohidratada es un ingrediente esencial en diversas industrias debido a sus propiedades funcionales:

Para Alimentos y Bebidas: Panificación, confitería, cárnicos, postres congelados. Actúa como edulcorante suave, agente de fermentación (especialmente en panadería), mejora la coloración (reacciones de Maillard), y previene la cristalización en confitería y heladería.

El Almidón de Yuca es un polvo fino y blanco que se extrae de la raíz del tubérculo de yuca (Manihot esculenta). Si bien la terminología puede variar, se clasifica rigurosamente como una fécula por provenir de una raíz. Este producto es un carbohidrato puro, libre de gluten y con un sabor neutro a ligeramente dulce, lo que lo convierte en un ingrediente fundamental en la cocina sin gluten y una materia prima esencial a nivel industrial.

Usos Culinarios

El almidón de yuca es extremadamente versátil en la cocina latinoamericana y tropical:

• Panificación Sin Gluten: Es un componente clave en la elaboración de panes y masas libres de gluten. La variedad agria es esencial para productos horneados que necesitan crecer y volverse esponjosos, como el famoso Pão de Queijo (Pan de Queso) o el Pan de Yuca.
• Espesante y Gelificante: Actúa como un espesante de alta calidad para salsas, sopas y postres, aportando un acabado brillante y transparente.
• Texturizante: Se utiliza en repostería para dar una estructura suave a pasteles, muffins y galletas, mejorando la palatabilidad de los alimentos cremosos.
• Almidón Resistente: El almidón de yuca es naturalmente rico en almidón resistente, que actúa como fibra dietética, promoviendo la salud intestinal y ofreciendo beneficios digestivos.

La fécula es la reserva energética de las plantas extraída específicamente de tubérculos (como la patata o la papa) y raíces (como la yuca o el arrurruz). Químicamente, es un almidón puro que se presenta como un polvo fino, de color blanco y sabor neutro, fundamental como agente espesante y aglutinante en diversas aplicaciones culinarias e industriales.

Usos y Aplicaciones Clave

• Espesante Superior: Su principal función. La fécula espesa líquidos de manera rápida y eficiente al ser calentada, dejando un acabado más transparente y brillante en comparación con las harinas o algunos almidones de cereales. Es ideal para salsas, cremas, sopas, y rellenos de tartas.
• Textura en Repostería: Debido a que está libre de gluten, se utiliza para dar una textura más suave, tierna y ligera a productos de pastelería, como bizcochos, galletas y los tradicionales alfajores de maicena (siendo la maicena un almidón de maíz, pero a menudo referida como fécula).
• Aglutinante y Estabilizador: Actúa como ligante en la elaboración de masas, productos cárnicos, y preparaciones sin gluten, mejorando su estructura y cohesión.
• Alternativa Sin Gluten: Es un ingrediente esencial en la cocina para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, ya que sustituye las harinas de cereales en la formulación de panes y repostería especiales.

La Glucosa Líquida es un edulcorante líquido y viscoso, obtenido por la hidrólisis enzimática del almidón de cereales (principalmente maíz, lo que también lo hace conocido como jarabe de maíz). Se utiliza extensamente como un agente funcional en la industria de la confitería, pastelería y heladería.

Características y Ventajas Clave

• Agente Anti-Cristalizante: Es su función principal. Previene la formación de cristales de azúcar (sacarosa) en preparaciones como caramelos, fondants, pastillajes y almíbares, garantizando una textura suave y homogénea.
• Humectante: Posee una alta capacidad para retener agua, lo que prolonga la frescura y la vida útil de productos horneados (panes, bollería y bizcochos), manteniendo la humedad y evitando el secado prematuro.
• Texturizante y Estabilizante: Aporta cuerpo, elasticidad y una consistencia pegajosa deseada en masas, glaseados y rellenos. En helados, reduce el punto de congelación, evitando los cristales de hielo y asegurando una textura suave y cremosa.
• Sabor y Color: Proporciona un dulzor suave (menos intenso que el azúcar de mesa) y contribuye a la formación de una costra dorada más atractiva en los productos horneados.

La Lecitina de Soya Líquida es un aditivo alimentario (E-322) de origen natural, obtenido a partir del aceite de la semilla de soya. Se presenta como un líquido viscoso, de color ámbar a marrón claro, con un olor y sabor característicos de la soya. Es una mezcla compleja y nutritiva de fosfolípidos, principalmente fosfatidilcolina, fosfatidilinositol y fosfatidiletanolamina.

Su principal cualidad es su carácter anfifílico (soluble tanto en grasa como parcialmente en agua), lo que la convierte en uno de los emulsionantes y agentes tensoactivos más versátiles de la industria.

Usos y Beneficios Técnicos

• Emulsificación y Estabilización: Crea y mantiene emulsiones estables (mezclas de aceite y agua) en productos como mayonesas, margarinas, aderezos y salsas, evitando la separación de fases.
• Acondicionador de Masas: En panadería y bollería, mejora la extensibilidad, la maquinabilidad de la masa y la suavidad, prolongando la vida útil del producto al retardar el envejecimiento del almidón.
• Chocolatería y Confitería: Reduce la viscosidad del chocolate fundido, mejorando su fluidez y facilitando el proceso de moldeo y recubrimiento, lo que permite reducir el contenido de manteca de cacao.
• Agente Anti-Adherente/Desmoldante: Se utiliza en la formulación de aceites desmoldantes industriales.
• Instantaneidad en Polvos: Ayuda a dispersar y mojar más rápidamente productos en polvo (como leches en polvo o cacao instantáneo), ya que reduce la tensión superficial.

La Maltodextrina Pura DE 15-20 es un polisacárido de alta calidad obtenido mediante la hidrólisis controlada del almidón (generalmente de maíz). Se presenta como un polvo blanco, inodoro y de sabor neutro a ligeramente dulce, caracterizado por su excelente solubilidad en agua fría.

La clasificación "DE 15-20" (Equivalente de Dextrosa) indica su grado de hidrólisis, situándola en el rango ideal para una amplia funcionalidad: aporta cuerpo y viscosidad sin un dulzor excesivo, y es un carbohidrato de rápida absorción energética.

Usos y Aplicaciones Clave

• Agente de Volumen y Texturizante: Proporciona cuerpo, mejora la consistencia y estabiliza emulsiones en bebidas en polvo, sopas, salsas y postres.
• Portador/Encapsulante: Es un excipiente y agente de secado (spray drying) superior, ideal para encapsular y proteger sabores, aromas, colorantes y vitaminas, asegurando su liberación controlada.
• Industria Deportiva y Nutricional: Funciona como una fuente de carbohidratos de alto índice glucémico (IG) para la rápida reposición de glucógeno muscular antes, durante y después del ejercicio de alta intensidad.
• Estabilizador: Ayuda a alargar la vida útil y a estabilizar alimentos con alto contenido de grasa y mezclas congeladas, previniendo la cristalización.

Ingredientes: Maltodextrina (100%).

Características adicionales: Apta para productos veganos, es libre de gluten (ya que el gluten se elimina durante el procesamiento del almidón de maíz) y cumple con las normativas de aditivos alimentarios (Ej. E-1400 o simplemente como "Maltodextrina").

El Ácido Sórbico (o ácido 2,4-hexadienoico) es un compuesto orgánico que se encuentra de forma natural en las bayas del serbal (Sorbus aucuparia), de donde deriva su nombre. Sin embargo, para su uso comercial masivo como aditivo alimentario (código E-200), se produce sintéticamente. Se presenta como un polvo cristalino blanco, con un ligero olor característico y es levemente soluble en agua, aunque sus sales (como el Sorbato de Potasio E-202) son preferidas por su mayor solubilidad. Es ampliamente reconocido por ser un conservante seguro y altamente efectivo.

Funciones Clave y Aplicaciones Industriales

La principal función del Ácido Sórbico es actuar como agente antimicrobiano y fungistático, inhibiendo eficazmente el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro de los alimentos. Es particularmente eficaz contra:

• Mohos
• Levaduras
• Ciertas Bacterias Aerófilas

Su actividad es óptima en ambientes ácidos, siendo más efectivo en un rango de pH de 2.5 a 6.5. No altera el sabor ni el olor de los alimentos en las concentraciones recomendadas.

Dosis Típica (para inhibición de mohos y levaduras) 0.5g a 1g por cada kilo (kg) de masa terminada o 0.1% al 0.2% del peso de la harina

El Ácido Ascórbico es un compuesto orgánico con la fórmula C6​H8​O6​, conocido universalmente como Vitamina C (E-300 cuando se usa como aditivo). Se presenta como un polvo cristalino blanco, soluble en agua y con un sabor marcadamente ácido. Es uno de los antioxidantes más potentes y versátiles de la industria alimentaria.

Usos Profesionales Clave

1. Panadería: Actúa como mejorador de harina al fortalecer la red de gluten de la masa, lo que resulta en una masa más elástica, un mejor volumen y una miga más fina y uniforme en el producto horneado.
2. Cárnicos y Bebidas: Previene la oxidación y el deterioro del color y sabor. En productos cárnicos, ayuda a mantener el color rojo y a inhibir la formación de nitrosaminas. En zumos y bebidas, actúa como un conservante natural para prolongar la frescura.
3. Frutas y Verduras: Se utiliza para prevenir el pardeamiento enzimático (oscurecimiento) en frutas y verduras frescas o cortadas.

Dosificación Recomendada por kg

La dosificación varía ampliamente según el objetivo (antioxidante, mejorador o enriquecedor) y el producto base.

Tratamiento de Harina (Panadería): 20 a 100 mg por kg de harina (o 0.02 a 0.1 gramos/kg)

Productos Cárnicos (Curado/Antioxidante): 500 a 1000 mg por kg de producto (o 0.5 a 1 gramos/kg)

Conservación de Frutas/Vegetales: 1 a 2 gramos por kg de alimento (o por litro de solución de remojo).

Como Antioxidante General (E-300): 0.5 gramos por kg de producto (dosis máxima en ciertas aplicaciones como quesos, expresado como ácido ascórbico).

El Ácido Cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico natural (fórmula: C6​H8​O7​), abundante en frutas cítricas. Para uso comercial, se produce principalmente por fermentación de carbohidratos, utilizando el hongo Aspergillus niger. Se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro, con un sabor ácido intenso característico.

En la industria, se le conoce como E-330 y es un aditivo sumamente versátil, aprobado como "Generalmente Reconocido como Seguro" (GRAS) por autoridades sanitarias globales.

Funciones Clave y Aplicaciones Industriales

El Ácido Cítrico es un ingrediente esencial debido a sus múltiples propiedades:

1. Acidulante y Regulador de pH: Aporta el sabor ácido deseado y ajusta el pH de los alimentos, fundamental para controlar la acidez y optimizar la consistencia (por ejemplo, en la gelificación de mermeladas y la coagulación de quesos).
2. Conservante: Su capacidad para reducir el pH ayuda a inhibir el crecimiento de mohos, levaduras y bacterias, prolongando la vida útil de los productos.
3. Antioxidante y Agente Quelante: Actúa como un agente quelante, uniendo iones metálicos que podrían acelerar la oxidación, lo que ayuda a mantener el color, el sabor y la frescura del alimento.

Nota sobre Dosificación: Se utiliza conforme a las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), y no tiene un Límite de Ingesta Diaria (IDA) especificado, lo que subraya su amplio reconocimiento como aditivo seguro.

El Benzoato de Sodio es un aditivo alimentario (código E-211) reconocido globalmente, que se presenta como una sal sódica del ácido benzoico. Es un polvo cristalino, blanco o incoloro, altamente soluble en agua y valorado por su potente capacidad como conservante y agente antimicrobiano.

Su función principal es inhibir el crecimiento de microorganismos perjudiciales como mohos, levaduras y ciertas bacterias, prolongando significativamente la vida útil y manteniendo la calidad de una amplia gama de productos.

Características y Usos Clave

• Identidad Química: Sal sódica del ácido benzoico. Fórmula: NaC6​H5​CO2​.
• Presentación: Polvo o granulado cristalino blanco.
• Función Principal: Conservante (Antimicrobiano, fungistático).
• Eficacia Potenciada: Es especialmente efectivo en entornos ácidos (pH ≤4.5), por lo que se utiliza ampliamente en productos con un pH bajo.
• Aplicaciones Comunes:
  • Bebidas: Refrescos, bebidas carbonatadas, jugos de frutas.
  • Salsas y Aderezos: Kétchup, mostaza, aderezos para ensaladas.
  • Conservas y Encurtidos: Mermeladas, jaleas, pepinillos.

Información de Dosificación

• Límite Máximo Recomendado: Generalmente, la concentración no debe exceder el 0.1% (1g/kg o 1000ppm) del peso total del producto final, dependiendo de la aplicación y la legislación local.

Almacenamiento

Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa para mantener su estabilidad y prolongar su vida útil.

Relax es un mejorador de panificación de la línea Ultramix, diseñado específicamente como un relajador de masa para optimizar el manejo y la calidad de las masas laminadas y hojaldradas, como el pan francés, pan de corteza (Felipe, Mignón) y pizzas. Su formulación avanzada asegura una mayor extensibilidad y maquinabilidad de la masa, incluso con harinas de baja fuerza o elásticas.

Este producto permite a los profesionales de la repostería y panadería reducir los tiempos de amasado y de reposo, facilitando el estiramiento y laminado sin que la masa se contraiga. El resultado final es un producto horneado con mayor volumen, una miga más homogénea, blanca y regular, y una frescura prolongada.

Características y Beneficios Clave

• Relajador de Masa: Aumenta la extensibilidad de la masa, reduciendo la tenacidad y facilitando el trabajo manual o mecánico.
• Volumen y Textura: Asegura un excelente desarrollo en el horno, traduciéndose en una ganancia de volumen y un alveolado de miga más fino y uniforme.
• Eficiencia: Permite reducir el tiempo de amasado y el número de pasadas por la sobadora, optimizando los tiempos de producción.
• Conservación: Prolonga la frescura del producto terminado.
• Uso Recomendado: Para todo tipo de masas hojaldradas, masas de corteza y masas de pizza.

Modo de Empleo y Dosificación

• Dosis Recomendada: Se aconseja una dosificación de 15 g a 20 g por cada kilogramo de harina (o según las instrucciones específicas del fabricante Magimix/Lesaffre, que puede ser del 1% al 1.5% del peso de la harina).
• Aplicación: Incorporar directamente sobre la harina al comienzo del amasado.

El Mejorador de Harina Ultramix (MRH-400) es un aditivo en polvo diseñado para proporcionar un mejoramiento completo a las masas fermentadas y a los productos de panadería. Su formulación actúa directamente sobre la red de gluten y el proceso de fermentación, compensando las variaciones en la calidad de las harinas.

Este producto es fundamental para potenciar las características deseables del pan:

• Volumen y Textura: Garantiza un mayor volumen y una miga más suave, homogénea y con mayor retención de humedad, lo que prolonga la frescura del producto terminado.
• Rendimiento y Tolerancia: Aumenta el rendimiento de la masa al incrementar su capacidad de absorción de agua. Además, proporciona una mayor tolerancia al amasado excesivo y a los cambios de temperatura durante la fermentación, asegurando la consistencia en el proceso de producción.

Ingredientes:

Los mejoradores combinan varios agentes que actúan sobre la harina:

• Agentes Enzimáticos: Para optimizar la miga, corteza y fermentación.
• Emulsionantes: (Ej. E471, E481) Para estabilizar la masa, fortalecer la estructura del gluten y prolongar la suavidad.
• Agentes Oxidantes: (Ej. Ácido Ascórbico - Vitamina C, E300) Para fortalecer la red de gluten y aumentar el volumen.
• Harina de Trigo o Almidón (como base).

Usos y Aplicaciones Ideales:

Se utiliza en la elaboración de:

• Pan blanco y de molde.
• Pan francés y baguettes.
• Bollería simple.
• Panadería artesanal en general que requiera volumen y frescura prolongada.

Dosificación Sugerida: Se incorpora en cantidades muy pequeñas, generalmente entre el 0.5% y el 1.5% sobre el peso total de la harina.

La Levadura Masterpan 2en1 es una solución de panificación avanzada que combina la alta potencia de la levadura seca instantánea (Saccharomyces cerevisiae) con un mejorador de pan de propósito general. Esta mezcla está especialmente formulada para masas saladas o magras (aquellas con bajo o nulo contenido de azúcar y grasa, como el pan artesanal, la baguette o la pizza).

El mejorador de pan incluido maximiza el rendimiento de la levadura, garantizando una fermentación robusta y rápida, y mejorando la calidad final del producto. Contribuye a un mayor volumen del pan, una miga más suave y uniforme, y optimiza la maquinabilidad de la masa, ofreciendo resultados consistentes y de alta calidad tanto para panaderos profesionales como caseros. No requiere activación previa, se añade directamente a la harina.

Ingredientes:

• Levadura Natural (Saccharomyces cerevisiae).
• Mejorador de Pan (que incluye: Emulsionante vegetal -como Monoestearato de Sorbitán E491-, Antioxidante -como Ácido Ascórbico E300-, y Enzimas fúngicas).

Usos y Aplicaciones Ideales:

Diseñada para masas con bajo contenido de azúcar (generalmente menor al 10% del peso de la harina), es perfecta para:

• Panes de molde (Pan pan).
• Panes crujientes (baguettes, panes rústicos).
• Masas de pizza.
• Bagels, panecillos y rolls salados.

La levadura Fast Baker es un tipo de levadura seca instantánea (Saccharomyces cerevisiae). Su principal característica es su alta velocidad de leudado y su conveniencia, ya que está microgranulada, lo que le permite disolverse rápidamente en la masa sin necesidad de ser activada previamente en agua (a diferencia de la levadura seca activa).

Está formulada para integrarse directamente con los ingredientes secos, lo que reduce el tiempo total del proceso de amasado y fermentación. Fast Baker es una opción versátil y confiable, ideal para panaderos que buscan una subida rápida y un producto final con buen volumen y textura. Se utiliza en una amplia variedad de panificados.

Ingredientes:

• Levadura Natural (Saccharomyces cerevisiae).
• Emulsionantes (ej. E491: Monoestearato de Sorbitán), para mejorar la estabilidad y el rendimiento de la levadura en la masa.
• Agentes de Tratamiento de la Harina (ej. Ácido Ascórbico), en algunos casos, para optimizar el desarrollo del gluten.

Usos y Aplicaciones Ideales:

• Panadería Rápida: Pan blanco, pan de sándwich, panecillos, masas de pizza y bagels.
• Procesos de Fermentación Cortos: Ideal para recetas donde se desea un leudado en el mismo día.

Esta es una levadura seca instantánea de alta actividad, identificada a menudo por su empaque de color Rojo para indicar su uso en masas magras o saladas. Su fórmula ha sido desarrollada para ofrecer un desempeño superior en masas cuyo contenido de azúcar es menor al $10\%$ (idealmente entre el 0% y el 8%) sobre el peso de la harina.

A diferencia de las levaduras para masas dulces, esta cepa de Saccharomyces cerevisiae está diseñada para fermentar de manera rápida y constante en ausencia de altas concentraciones de azúcar. Permite reducir los tiempos de fermentación y asegura un excelente volumen, color uniforme y una estructura de miga delicada en el producto horneado.

Ventajas clave:

• Acción Rápida: No necesita ser pre-hidratada (disuelta en agua); se mezcla directamente con la harina.
• Ideal para Panadería Salada: Funciona perfectamente para baguettes, pan de caja, pan integral, bollos y panecillos.
• Alta Actividad: Garantiza una fermentación potente y uniforme.

Ingredientes:

• Levadura Natural (Saccharomyces cerevisiae).
• Emulsionantes (para mejorar el desempeño en la masa).

La levadura Bakerdream Roja es una levadura seca instantánea de acción rápida, formulada para tener un desempeño óptimo en masas saladas o magras, es decir, aquellas que tienen poco o ningún contenido de azúcar (generalmente menos del 5% sobre el peso de la harina).

Al ser instantánea, no necesita ser disuelta en agua previamente, lo que agiliza los tiempos de amasado y simplifica el proceso de horneado. Su alta actividad asegura una fermentación eficiente y un gran aumento de volumen, lo que resulta en una miga uniforme y una textura ligera y aireada. La presentación de 500 g es adecuada para el uso regular en panaderías y reposterías.

Ingredientes:

• Levadura Natural (Saccharomyces cerevisiae).
• Emulsionantes (ej. Monoestearato de Sorbitán E491) y/o Agentes de Tratamiento de la Harina (ej. Ácido Ascórbico E300), utilizados para mejorar el rendimiento de la levadura y la calidad de la masa.

Usos y Aplicaciones Ideales:

• Panadería Básica: Pan blanco, pan integral, pan de molde, baguettes, panecillos y panes rústicos.
• Masas Magras: Masas con bajo contenido de azúcar y grasa.
• Panificados Regionales: Bolillos, teleras y otros productos que requieren una fermentación potente en masas sencillas.

Esta levadura seca instantánea (conocida en inglés como Gold Sweet Yeast) está especialmente formulada con una alta tolerancia al azúcar. Esto significa que las cepas de levadura son más resistentes a la presión osmótica que ejerce el azúcar, lo que permite un proceso de fermentación eficaz y potente en masas ricas en este ingrediente (típicamente con más del 5% de azúcar sobre el peso de la harina).

El formato de 500 g es económico y práctico para panaderías o para aquellos que hornean con frecuencia. Se distingue por no requerir pre-hidratación; se puede añadir directamente a los ingredientes secos de la receta.

Ingredientes:

• Levadura Natural (Saccharomyces cerevisiae).
• Emulsionantes: Monoestearato de Sorbitán (E491), para ayudar a la levadura a actuar mejor en masas con grasa.
• Agente de Tratamiento de la Harina: Ácido Ascórbico (E300), que actúa como un acondicionador de masa para mejorar la elasticidad y el volumen.
• Otros: Aceite vegetal y Goma Arábiga (E414).

Usos y Aplicaciones Ideales:

• Panes Dulces: Brioches, pan de leche, roles de canela, masas de dona, y otros panes enriquecidos con azúcar y huevos.
• Masas Enriquecidas: Masas que contienen un alto porcentaje de grasa (aceite o mantequilla), donde la levadura dulce se desempeña mejor que la levadura regular.
• Procesos de Larga Fermentación: También es efectiva en masas con bajo contenido de azúcar que requieren fermentaciones más largas (superiores a 4 horas).

El Bicarbonato de Sodio (100GR) de Arm & Hammer es un compuesto químico puro, clasificado como bicarbonato de sodio (NaHCO3​). Esta presentación de gran formato es ideal para el uso intensivo y profesional, así como para hogares con alta demanda de limpieza, panadería o desodorización.

Es reconocido por su calidad Food Grade (Grado Alimenticio), lo que garantiza su pureza para ser utilizado en repostería como agente leudante (requiere un ácido para activarse) y para neutralizar la acidez. Además, su naturaleza ligeramente alcalina lo hace un desodorizante natural y un limpiador abrasivo suave y seguro.

Ingredientes:

• Bicarbonato de Sodio (NaHCO3​) - 100% Puro.

A destacar: Es un producto Libre de Gluten y generalmente clasificado como Kosher y Grado Alimenticio

l polvo de hornear Carolesen en presentación de 1 kg es un agente leudante químico de Doble Acción, lo que lo hace ideal para masas que requieren reposo o que necesitan un leudado sostenido durante el proceso de horneado.

Su "Doble Acción" se refiere a que el producto tiene dos momentos de liberación de gas carbónico (CO2​), que es lo que hace que la masa suba:

1. Activación Inicial (Rápida): Ocurre al mezclarse con los ingredientes líquidos a temperatura ambiente.
2. Activación Final (Lenta): Sucede al exponerse al calor del horno.

Esto garantiza una textura más esponjosa y un mayor volumen final en productos como tortas, ponqués, galletas, panadería y tamales.

Ingredientes:

• Agente Leudante Alcalino: Bicarbonato de Sodio.
• Agentes Ácidos Reguladores: Pirofosfato Ácido de Sodio y Fosfato Monocálcico.
• Agente Amortiguador/Diluyente: Harina de Arroz (o almidón, que mantiene los ingredientes secos estables).

El polvo de hornear PRODISA es un leudante químico de alta calidad, frecuentemente formulado como "Doble Acción". Esto significa que posee dos fases de activación: una rápida, que actúa cuando el polvo entra en contacto con la humedad de la masa (en frío), y una segunda activación lenta, que ocurre cuando la masa se expone al calor del horno.

Este mecanismo de doble acción es clave en la panadería profesional, ya que permite un mayor tiempo de manipulación de la masa sin perder su capacidad de leudado, asegurando un volumen óptimo y una textura esponjosa y uniforme en el producto final (tortas, galletas, panadería). Está diseñado para ofrecer resultados consistentes y de alta calidad en grandes producciones.

La Nuez Moscada Molida Kaldini es una especia de aroma cálido, dulce y ligeramente picante, esencial en una gran variedad de cocinas alrededor del mundo. Se obtiene de la semilla seca del árbol Myristica fragrans. Su presentación molida de 110 gramos es ideal para el uso constante en recetas saladas y dulces, proporcionando un sabor y aroma distintivos con gran facilidad de dosificación.

Ingredientes:

• $100\%$ Nuez Moscada Molida (proveniente de la semilla de Myristica fragrans).
• Nota Profesional: Aunque se recomienda rallar la nuez moscada entera justo antes de usarla para maximizar su frescura, la versión molida es conveniente y su sabor se preserva mejor cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro.

Perfil de Sabor: Aromático, dulce, especiado y un poco amaderado. Combina muy bien con otras especias como la canela, el clavo y el jengibre.

La Canela Molida Kaldini es una especia aromática de alta calidad obtenida de la corteza desecada del árbol de la canela, triturada hasta obtener un polvo fino y homogéneo. Es una de las especias más versátiles y apreciadas en la cocina y la repostería a nivel mundial.

Ingredientes:

• Canela Molida (100%)

Características Destacadas:

• Aroma y Sabor: Ofrece un sabor dulce, cálido e intenso, y un aroma embriagador que realza tanto preparaciones dulces como saladas.
• Propiedades Saludables: La canela es conocida por su alto contenido de antioxidantes y se ha estudiado por su capacidad para ayudar a regular los niveles de glucosa en sangre al mejorar la sensibilidad a la insulina. También posee propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas.
• Pureza: Generalmente, la canela molida de alta calidad es sin gluten y sin aditivos artificiales.
• Versatilidad de Uso: Es indispensable en repostería (pasteles, rolls), bebidas calientes (café, té, chocolate), postres tradicionales (arroz con leche, natillas) y en platos salados como curris y guisos de carne.

El set de Pimienta Negra en Grano con Molinillo y Recambio de Kirkland Signature es un producto esencial para la cocina, diseñado para garantizar el máximo sabor y frescura en cada platillo. El sabor de la pimienta recién molida es significativamente superior a la pimienta ya procesada.

Este envase de 357 g incluye un molinillo de cerámica de gran capacidad, ajustable y rellenable, listo para usar.

Ingredientes:

• Pimienta Negra en Grano Entera (Whole Black Peppercorns)

Características Destacadas:

• Grano Premium: Los granos de pimienta negra entera son seleccionados a mano, a menudo provenientes de variedades reconocidas (como la Tellicherry en algunas versiones), lo que asegura un sabor robusto, picante y afrutado.
• Molinillo Ajustable: Incluye un molinillo de cerámica duradero que permite ajustar fácilmente el grosor de la molienda (de fina a gruesa) según la preferencia culinaria.
• Sistema Rellenable: El diseño del molinillo es rellenable, y el envase de 357 g contiene la pimienta para usar inicialmente y una cantidad considerable para recargar, ofreciendo un excelente valor a largo plazo.
• Frescura: Al moler los granos justo antes de usarlos, se liberan los aceites esenciales, garantizando la máxima potencia y aroma en la comida.
• Procesamiento: Frecuentemente, los granos son esterilizados al vapor para asegurar la pureza.
• Certificación: Kosher.

La Levadura Granulada Aveiro es el secreto para lograr panes y masas con un volumen perfecto. Al ser una levadura instantánea, no necesitas activarla previamente en agua, lo que agiliza y simplifica tus procesos de horneado. Su práctico formato de 500g es ideal para panaderos caseros o pequeños negocios que buscan un producto confiable para obtener resultados consistentes en sus recetas. Con esta levadura, conseguirás masas esponjosas y ligeras, con el aroma y la textura que todos adoran.

Ingredientes:

• Levadura instantánea (Saccharomyces cerevisiae), sorbitán monoestearato.

Información nutricional (por porción de 7g):

• Energía: 25 kcal
• Grasas: 0.2 g
• Grasas saturadas: 0.05 g
• Carbohidratos: 2.5 g
• Azúcares: 0 g
• Proteínas: 3.5 g
• Sal: 0.02 g