CLORURO DE CALCIO 94%

El Cloruro de Calcio al $94\%$ es una sal anhidra de alta pureza, fundamental en la industria alimentaria y de bebidas. Clasificado como aditivo E-509, se presenta como un sólido granular o en polvo fino, de color blanco, altamente higroscópico y completamente soluble en agua. Su alta concentración lo convierte en una fuente eficiente y económica de iones de calcio (Ca2+).

Usos y Beneficios Clave

Este producto es indispensable por su capacidad para liberar calcio soluble, actuando como:

1. Coadyuvante de Coagulación en Quesería: Restaura el nivel de calcio perdido durante la pasteurización de la leche. Esto optimiza la acción del cuajo, resultando en una cuajada más firme y un mayor rendimiento en la producción de quesos y cuajadas.
2. Agente de Firmeza (Endurecedor): Mantiene la textura de frutas y verduras enlatadas o procesadas, previniendo el ablandamiento y la rotura celular.
3. Agente de Gelificación: Es el componente clave en la esferificación directa y otras técnicas de gastronomía molecular, donde crea las membranas estables al reaccionar con el alginato de sodio.
4. Ajustador Mineral en Cervecería: Se emplea para modificar el perfil mineral del agua de maceración, influyendo en el pH y mejorando la actividad enzimática para un mejor sabor y calidad del producto final.

Dosificación por kg

La dosificación debe ser precisa, ya que el exceso puede conferir un sabor amargo no deseado.

Quesería (Leche): 20 a 40 g por 100 L de leche.

Esferificación Directa (Baño de Fraguado): 5 a 12 g por 1 L de agua.

Conservas y Encurtidos (Agente de Firmeza): 0.1% a 0.5% de la mezcla.