CREMOR TARTARO

El Crémor Tártaro es un ingrediente esencial en repostería conocido por sus propiedades estabilizantes, anticristalizantes y gasificantes. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y con un sabor ligeramente ácido.

Usos Principales:

• Estabilizante de Merengues y Cremas: Es insustituible para estabilizar claras de huevo, aumentando su volumen, tolerancia al calor y consistencia firme (picos estables), resultando en merengues más suaves y brillantes. También estabiliza nata montada.
• Anticristalizante: Previene la cristalización del azúcar en jarabes, glaseados (como el Royal Icing), mermeladas y caramelos, garantizando texturas lisas y suaves.
• Agente Leudante/Gasificante: Al combinarse con bicarbonato de sodio, actúa como un sustituto del polvo de hornear (levadura química), generando dióxido de carbono que aumenta el volumen y esponjosidad de masas como bizcochos, magdalenas y galletas.
• Corrector de Acidez: Se utiliza para regular el pH en diversas formulaciones.

Dosificación y Aplicación:

La dosis es muy baja debido a su alta potencia y varía según la aplicación:

• Para Estabilizar Claras de Huevo (Merengues): Aproximadamente 1/8 de cucharadita de café por cada clara de huevo (o 1 cucharadita de cafeˊ por cada 4 claras).
• Como Agente Leudante (con Bicarbonato): Se utiliza en proporción, a menudo en partes iguales con el bicarbonato de sodio.
• Para Evitar Cristalización (Jarabe/Caramelos): Una pizca o una pequeña cantidad por el volumen total de azúcar.

Dosis por kg (Recomendación general): Para la mayoría de las aplicaciones como estabilizante o acidulante en postres, la dosis recomendada es de $1$$g$ a $3$$g$ por kg de producto terminado (masa o líquido tratado).