EMUSTAB PARA HELADOS Y PASTELES

El Emustab actúa como un puente que permite la unión perfecta entre ingredientes que naturalmente se repelen, como el agua y las grasas. Su aplicación principal es en el batido de mezclas, donde facilita la incorporación de aire de forma estable y homogénea.

Ventajas Clave:

• Helados: Proporciona una textura más cremosa y suave, evita la formación de cristales de hielo grandes y retarda significativamente el derretimiento. Aumenta la capacidad de incorporar aire, mejorando el rendimiento.
• Repostería y Pastelería: Mejora la miga, la textura y la suavidad de masas de pasteles, queques y galletas. Es excelente para estabilizar cremas batidas (chantilly), mousses y merengues, ofreciendo una consistencia más firme y un mayor volumen.
• Batidos: Logra un batido pleno y rápido de todos los ingredientes en pocos minutos.

Ingredientes

Ingredientes (Composición Típica):

Es una mezcla de emulsionantes y estabilizantes. Los ingredientes pueden variar ligeramente según la marca (como Selecta o genéricos), pero suelen incluir:

• Agua.
• Emulsionantes: Monoglicéridos de ácidos grasos destilados (SIN 471), Sal de ácidos grasos (SIN 470), Monoestearato de sorbitán (SIN 491) y Polioxietileno de monoestearato de sorbitán (SIN 435).
• Conservante (a menudo Sorbato de Potasio).

Alérgenos: Típicamente Contiene derivados de la Soja. No contiene gluten.

Dosificación por kg

La dosificación del Emustab depende del tipo de producto final, ya que su función es diferente en una base líquida (helado) que en una masa de repostería.

Helados y Sorbetes (Base Líquida): 10 g por litro de agua o leche.

Panificación y Repostería (Masa): 20 g por kg de masa.

Batidos y Cremas: 1 cucharada de postre (aprox. 10 g) por cada 300 g de harina (para masas).