FECULA DE MAIZ

La fécula es la reserva energética de las plantas extraída específicamente de tubérculos (como la patata o la papa) y raíces (como la yuca o el arrurruz). Químicamente, es un almidón puro que se presenta como un polvo fino, de color blanco y sabor neutro, fundamental como agente espesante y aglutinante en diversas aplicaciones culinarias e industriales.

Usos y Aplicaciones Clave

• Espesante Superior: Su principal función. La fécula espesa líquidos de manera rápida y eficiente al ser calentada, dejando un acabado más transparente y brillante en comparación con las harinas o algunos almidones de cereales. Es ideal para salsas, cremas, sopas, y rellenos de tartas.
• Textura en Repostería: Debido a que está libre de gluten, se utiliza para dar una textura más suave, tierna y ligera a productos de pastelería, como bizcochos, galletas y los tradicionales alfajores de maicena (siendo la maicena un almidón de maíz, pero a menudo referida como fécula).
• Aglutinante y Estabilizador: Actúa como ligante en la elaboración de masas, productos cárnicos, y preparaciones sin gluten, mejorando su estructura y cohesión.
• Alternativa Sin Gluten: Es un ingrediente esencial en la cocina para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, ya que sustituye las harinas de cereales en la formulación de panes y repostería especiales.