GOMA GUAR

La Goma Guar, también conocida como Guarán o aditivo alimentario E412, es un polisacárido natural extraído del endospermo de las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis tetragonoloba (o planta de guar), originaria de India y Pakistán. Se presenta como un polvo fino de color blanco a blanco amarillento, sin sabor ni olor.

Se trata de un hidrocoloide altamente valorado en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética por su potente capacidad de espesar y estabilizar soluciones acuosas, incluso a bajas concentraciones.

La Goma Guar es un ingrediente esencial para mejorar la textura, el cuerpo y la vida útil de una gran variedad de productos:

• Productos sin Gluten: Es indispensable en panadería y repostería sin gluten, donde aporta la cohesión y elasticidad que la ausencia de gluten impide, mejorando la textura y la retención de humedad de las masas.
• Lácteos y Postres Fríos: Se utiliza en helados para evitar la formación de cristales de hielo (aportando cremosidad) y en yogures y postres lácteos para mejorar su viscosidad y estabilidad.
• Salsas y Aderezos: Actúa como un excelente estabilizante y emulsionante, previniendo la separación de aceite y agua en aderezos para ensaladas, salsas y mayonesas, incluso en formulaciones bajas en grasa.
• Bebidas: Empleada para espesar néctares, jugos y bebidas vegetales, logrando una sensación más suave en boca y manteniendo los sólidos en suspensión.