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MANTECA DE CACAO REAL
Nro. de artículo: MANTECAKKO
La manteca de cacao es la materia grasa 100% vegetal que se obtiene al prensar la pasta o licor de cacao, separándola de la torta de cacao (que luego se muele para hacer cacao en polvo). Se caracteriza por su color amarillo claro o marfil y un sutil aroma a chocolate.
Es una grasa única debido a sus características polimórficas, lo que significa que tiene un punto de fusión específico (alrededor de 34∘C) que es justo por debajo de la temperatura corporal (37∘C). Esta propiedad es crucial: le da al chocolate su textura firme a temperatura ambiente y esa capacidad de "fundirse en la boca" sin dejar una sensación cerosa.
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