RELAX ULTRAMIX

Relax es un mejorador de panificación de la línea Ultramix, diseñado específicamente como un relajador de masa para optimizar el manejo y la calidad de las masas laminadas y hojaldradas, como el pan francés, pan de corteza (Felipe, Mignón) y pizzas. Su formulación avanzada asegura una mayor extensibilidad y maquinabilidad de la masa, incluso con harinas de baja fuerza o elásticas.

Este producto permite a los profesionales de la repostería y panadería reducir los tiempos de amasado y de reposo, facilitando el estiramiento y laminado sin que la masa se contraiga. El resultado final es un producto horneado con mayor volumen, una miga más homogénea, blanca y regular, y una frescura prolongada.

Características y Beneficios Clave

• Relajador de Masa: Aumenta la extensibilidad de la masa, reduciendo la tenacidad y facilitando el trabajo manual o mecánico.
• Volumen y Textura: Asegura un excelente desarrollo en el horno, traduciéndose en una ganancia de volumen y un alveolado de miga más fino y uniforme.
• Eficiencia: Permite reducir el tiempo de amasado y el número de pasadas por la sobadora, optimizando los tiempos de producción.
• Conservación: Prolonga la frescura del producto terminado.
• Uso Recomendado: Para todo tipo de masas hojaldradas, masas de corteza y masas de pizza.

Modo de Empleo y Dosificación

• Dosis Recomendada: Se aconseja una dosificación de 15 g a 20 g por cada kilogramo de harina (o según las instrucciones específicas del fabricante Magimix/Lesaffre, que puede ser del 1% al 1.5% del peso de la harina).
• Aplicación: Incorporar directamente sobre la harina al comienzo del amasado.